解冻肉一般要放冷藏室过夜或者提前六小时，冷冻时间越长的肉解冻越慢。如果用冷水解冻，时间能缩短一半左右，但得保持水流动。肉块别解冻太厚，超过三厘米建议先切小块。

因为冷冻肉解冻时间跟肉块厚度有关，比如500克肉块冷藏要六小时，1公斤要十二小时，超过2公斤建议分装冷冻。冷藏解冻比放室温快三倍，实验数据显示室温解冻500克牛肉要六小时，冷藏只要两小时。冷冻层温度越低解冻越慢，零下18度比零下25度慢20%。肉块中间有筋膜或脂肪层的话，解冻速度会减半。建议解冻后尽快烹饪，避免细菌滋生，冷藏解冻的肉中心温度能保持在四度以下，比室温解冻安全三倍。