豆花放三天左右开始变酸，冷藏的话能放一周，但最好别超过五天。常温下放两三天表面就会起小水珠，闻着有酸味；冷藏的话放三天没酸味，但超过五天底部会发黏。放太久的话用筷子戳一下，中间发硬就是变质了。

豆花变酸主要是微生物在作怪，常温下细菌繁殖快得像坐火箭。根据《食品微生物学》数据，25℃时细菌每小时翻倍，三天就能长到原来的八万倍；冷藏到4℃的话繁殖速度慢八成，但超过七天酶类开始分解蛋白质，底部发黏就是酶把豆花"消化"了。正确保存要密封防尘，冷藏不超过五天，吃前记得用开水烫一遍杀菌。比如冷藏的豆花放三天还能吃，但第四天开始出现酸味，这时候用开水烫过还能解酸。