豆浆要打够三到五分钟才能熟，火候和速度都重要，别急着关火。搅的时候得让豆子充分摩擦，产生的热量才能把豆子里的蛋白质分解开。要是时间太短，豆浆会发苦还结块，得耐心多搅会儿。

豆子本身含水多，60到70%之间，蛋白质含量高，得用200到300次每分钟搅，这样热量才能上去，熟得透。实验数据表明，三分钟搅的豆浆蛋白质分解率才35%，五分钟能到75%以上。火候不够的话，豆浆里的胰蛋白酶抑制剂没完全破坏，喝了容易胀气。而且搅拌时间太长反而浪费，超过五分钟豆腥味会变重，搅到能挂住勺子就行。