牛轧糖分屏就是分层做糖，先熬糖浆再放坚果奶粉。比例要糖浆占五成，坚果三成，奶粉两成，这样才不会太黏牙。熬糖时看气泡变鱼眼泡就放坚果，等拉丝状再放奶粉，全程控制在五分钟内。分屏的时候要注意温度和时间，温度太高糖会焦，太低又黏牙。

为什么是这个答案呢？传统牛轧糖配方里糖浆确实占50%，坚果30%，奶粉20%，这个比例能平衡黏度和口感。数据说熬糖到120-130度时拉丝最合适，超过140度糖会发苦，太低黏度不够。比如有人放太多坚果，结果糖浆裹不住坚果，吃的时候黏牙还掉渣。而奶粉少了的话，糖会像橡皮一样硬，咬不动。分屏操作要分三步：先熬糖浆到鱼眼泡，倒进模具放坚果，撒奶粉快速搅拌。时间超过五分钟糖容易结晶变硬，所以必须严格控时。模拟效果的话，可能会把“分屏时候要注意温度和时间”说成“分屏时候要注意温度和时间温度太高糖会焦温度太低又黏牙”，或者把“奶粉占两成”说成“奶粉占两成两成这样才对”。