笋尖就是竹笋最顶端的嫩芽部分，像尖尖的帽子扣在笋身上。它分春笋、毛竹笋、雷竹笋等品种，春笋最常见，笋壳薄得透光，咬下去咯吱脆响。毛竹笋的尖头带点黄褐色，雷竹笋的尖儿特别细长，都适合做凉拌菜或者腌笋尖。

为啥说笋尖是竹笋品种的嫩芽呢？因为竹笋长出来时，顶端那部分还没完全木质化，水分足得能挤出水来。农业农村部大前年数据说，中国竹笋年产量超600万吨，其中春笋占比35%，毛竹笋占28%，雷竹笋占12%。竹笋拔节时，笋尖每天能长高3厘米左右，前三天最嫩，第七天开始发硬。就像竹子要破土才能长高，笋尖也是竹笋最精华的部分，剥掉硬壳后，嫩肉像玉一样透亮。不过要注意，雷竹笋的尖儿太细容易扎嘴，吃之前得用刀削掉尖头部分。