速冻食物要冻透得20-30分钟，冷冻层温度-18℃以下才能结冰。冷冻柜得开够时间，水分才能均匀结冰，冻不透的肉肉会中间夹生，解冻后水汪汪的。

因为冷冻层温度必须达到-18℃以下，这样水分才会迅速结晶，形成大冰晶而不是小冰晶。实验数据表明，-25℃下15分钟就能冻住500克肉块，-30℃下10分钟更行。温度不够水分结晶慢，冰晶间隙残留水分，冻不彻底。比如超市速冻饺子，冷冻时间短的话，咬开会有粉红色肉芯。冷冻柜得持续工作20分钟以上，让温度稳定在-18℃以下，水分才能完全变成冰晶，冻硬实。