酸奶发酵机一般要发酵6到12小时，温度保持在25到30度之间就行，不用额外加水。容器里直接倒酸奶进去，盖紧盖子或者盖保鲜膜就行。要是机器带温度计的，看到酸奶表面起小泡泡就说明快好了。

有的朋友可能会问，那这个时间到底怎么算呢？首先得看酸奶菌种活性，活性高的菌种发酵快，像保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组合的菌种，在25度下6小时就能完成。但温度每低一度，发酵时间就要多半小时，比如20度得8小时，30度可能4小时就够。至于加水，正常酸奶含水量 already 有80%以上，加水反而会稀释菌种浓度，影响发酵效果。不过要是用超高温灭菌奶，得先加热到40度以上再倒进去，不然菌种活性不够。比如某品牌实验室数据，不加水的发酵成功率是92%，加水后成功率掉到78%。所以一般情况都不建议加水，除非说明书特别说明需要。但不同机器可能有差异，比如带恒温功能的发酵盒，温度波动小，时间可以缩短30%左右。