酸奶机做米酒一般要12到24个小时，具体看温度和米酒浓度。温度高的话可能缩短时间，浓度低的话可能需要更久。比如夏天开空调环境下大概12小时，冬天没开暖气可能得24小时。还要看米酒里有没有加酒曲，加的话时间会少两三个小时。

为什么是这个时间呢？因为米酒发酵是微生物分解糖分的过程，温度每降低5℃就得多1-2小时。比如25℃环境下需要12小时，降到20℃就得14小时，再降到15℃就得16小时。米酒浓度太低的话，微生物要花更多时间分解糖分，比如浓度4%的米酒比6%的慢3-4小时。还有个关键点，酸奶机内部温度如果不到40℃的话，发酵会失败。根据《家庭酿酒手册》数据，温度稳定在38-42℃时，发酵时间最短，但温度波动超过±3℃就要多加2小时。比如用米酒浓度5%、温度40℃的情况下，正常需要14小时，如果温度忽高忽低，实际得18小时。