酸奶发酵个把钟头最好，一般得六七个小时起。新手先别急着开盖子，等表面浮起层小泡泡就差不多。夏天热乎天气可能缩短半小时，冬天得多等半小时。记住盖子别拧太紧，留点气孔让微生物喘气。

为啥得这样搞呢？因为乳酸菌要吃掉糖分变酸，得有个过程。有研究说普通酸奶发酵四到八小时最合适，超过八小时酸味变苦，不够不够酸味不够。夏天温度每高一度，发酵快半小时，冬天低一度多等半小时。比如用37度恒温箱，六小时刚好处在最佳酸度区间。要是用厨房常温，得从下午三点开始算，到晚上九点差不多。记得中途别开盖子，开一次就得重新计时。发酵完表面起大泡泡，底层有点发黄，就是到位了。下次做可以记个手机闹钟，别等酸臭味飘满屋才后悔。