酒醅放1-3天开缸前观察气泡和颜色变化。放置太久会发酸变苦。

爱好者说这答案是因为酒醅发酵靠酵母分解糖分。1天后糖分下降30%酵母开始活跃产气。3天后酸度上升1.5倍气泡变少。超过5天酵母死亡糖分转化率只剩8%。比如北方冬季20℃环境下发酵，超过3天酸度会超过0.8%临界值。实验数据显示放4天酒醅苦味物质增加2倍。所以放1-3天刚好平衡糖酸比。要是放5天以上就像让面团发霉一样，酸味盖过酒香。放的时候要闻闻有没有酸味，要是闻到臭鸡蛋味就赶紧喝完。

模拟效果：放1-3天开缸前观察气泡颜色变化放置太久发酸变苦对吧爱好者说这答案是因为酒醅发酵靠酵母分解糖分1天后糖分下降30酵母开始活跃产气3天后酸度上升1.5倍气泡变少超过5天酵母死亡糖分转化率只剩8比如北方冬季20℃环境下发酵超过3天酸度会超过0.8%临界值实验数据显示放4天酒醅苦味物质增加2倍所以放1-3天刚好平衡糖酸比要是放5天以上就像让面团发霉一样酸味盖过酒香放的时候要闻闻有没有酸味要是闻到臭鸡蛋味就赶紧喝完