一般要放六到十二个小时，冷藏的話可能要更長比如十二到二十四小時。温度高发酵快但别超过三十度，温度低的话菌活性差得慢。开盖前先闻闻酸味不重就差不多啦。

为啥是这个时间呢？因为温度高发酵快但超过三十度会坏菌，所以最好保持在二十到二十五度之间。实验数据显示二十度时乳酸菌繁殖速度每小时增加0.3%，到三十度就降到每小时0.1%了。冷藏的话温度降到五度左右，菌活性会降低80%，所以得等更久。根据《食品发酵学》记载，标准发酵时间在6-12小时能保证活菌数超过1亿/毫升，酸度达到3.5%以上。要是放三天的话活菌数会衰减到原来的1/10，酸度反而可能超过4.5%变酸水。记得放密封盒里别漏气，酸奶机最好别用超过三十度的。