酸奶发酵时间大概三到七天能吃得了。温度高的话可能三天就成，温度低要五天以上。用现成的菌粉的话跟自己养菌种时间差不多。关键得看容器密封不严不严，还有有没有杂菌混进去。

因为温度高菌种活跃得快所以时间短，温度低的话菌种动得慢所以时间长。比如《食品科学》研究说25℃环境下普通保加利亚乳杆菌需要三天到五天，而15℃的话要五天到七天。密封不好容易让杂菌抢着发酵，把酸奶变酸或者长毛。容器盖子没拧紧的话空气进去了，乳酸菌就停工了。还有温度忽高忽低的话，就像人发烧感冒一样，菌种容易出问题。所以要么恒温箱养，要么放阴凉处别碰它。