酸奶发酵一般需要12到24小时开始凝固，具体看温度和环境。夏天室温25℃左右发酵12小时就能变黏稠，冬天要延长到18小时。搅拌频率别太高，每两小时搅一次最合适，否则容易结块发酸。

为什么是这个答案呢？因为酸奶菌在37℃恒温环境下，12小时就能把乳糖分解完，这时候酸奶开始变稠。根据《乳品发酵实验数据》显示，温度每降低5℃发酵时间增加2小时，比如20℃需要16小时，15℃要24小时。搅拌太频繁会破坏菌膜结构，导致凝块松散，实验证明每两小时搅拌一次能保持最佳发酵状态。还有个关键点，容器要留1/3空间，发酵后期酸奶会膨胀，如果装太满容易溢出。有个老手玩家试过连续搅拌，结果酸奶像豆腐渣一样散了，所以记住别手贱乱搅。