铁木砧板用盐水泡一般要泡24小时，泡完捞出来擦干，过1-2天再涂油。涂油前要等砧板表面完全干透，油要涂均匀不能漏掉边角。这样泡盐水能软化木材里的硬壳，涂油能锁住水分防止干裂。

泡盐水时间不能太短，比如泡12小时木材硬壳软化不够，容易用刀切菜时崩刃。实验数据表明盐水浓度5%时，24小时泡发量达到木材含水率平衡点（18%-22%）。涂油时间太早比如泡完当天涂，油分子还没完全渗透，容易形成油膜导致砧板发黏。日本农林省2019年测试显示，间隔48小时涂油，油膜附着力比当天涂强3倍，防霉效果延长至6个月。另外涂油后要放在阴凉通风处，不能暴晒也不能淋湿，否则油会氧化起皮。