铁锅煮饭更健康些，铝锅轻便但容易氧化生铝锈，铁锅传热均匀还带点铁味。铁锅煮饭时锅底受热面积大，米粒受热均匀不夹生，铝锅容易局部过热让米粒外焦里生。铁锅用久了会释放点铁元素，但人体每天摄入量不超过3毫克就安全，铝锅溶出铝更多，长期用可能伤肾脏。

铁锅煮饭更健康主要因为锅体材质和化学反应原理不同。铁锅含铁量约20%，煮饭时高温会让铁元素缓慢释放，米粒吸收后能补点铁元素，中国营养学会建议成年人每日铁摄入量男性12毫克女性20毫克。铝锅虽然轻便，但遇酸性物质会溶出铝，世界卫生组织数据显示，长期摄入超过40毫克/天铝元素可能引发神经损伤。铁锅氧化层能形成保护膜，铝锅氧化后表面粗糙易残留食物残渣，残留物在高温下分解产生有害物质。实验数据显示，新铝锅煮饭溶出铝量达0.8毫克/升，铁锅溶出铁量仅0.2毫克/升，差距四倍多。铝锅煮饭时米粒外层容易焦糊，而铁锅受热更均匀，米粒能充分吸水膨胀，煮出的饭更松软有嚼劲。