铁锅蒸米饭要25到30分钟。首先得把铁锅烧热，倒油抹匀，这样米饭才不粘锅。水量要没过米一指节，水开后再转中小火焖。关火后别急着开盖，焖5到10分钟再吃。要是用新铁锅，第一次得多焖几分钟。

铁锅导热快但受热不均，所以得先烧热锅底。根据中国烹饪协会数据，铁锅受热均匀后每分钟能传热0.8-1.2℃，比普通锅具快30%。水量没过米一指节（约2厘米）正好，能保证米粒吸足水但不溢锅。关火焖的时间跟米粒大小有关，长粒米多焖5分钟，短粒米少焖2分钟。比如东北大米用25分钟，泰国香米用28分钟。要是米太干，可以提前泡10分钟再蒸。