铁锅焖饭一般要焖20到30分钟。具体分三步走：先在锅底抹层油防粘，倒进淘好的米平铺开，加水到米面平的位置。开大火烧开后转小火盖盖焖，开盖再焖几分钟。这样米粒才能吸饱水分又带点焦香。

为啥是这个时间？这得看铁锅特性跟米水比例。铁锅导热均匀，但传热速度比普通锅慢点，所以得先大火逼出多余水分。实验数据显示东北大米吸水率1:1.2时，焖25分钟最合适，水多米少都影响口感。比如用泰国香米吸水快，得少焖5分钟。另外开盖翻动时别频繁搅动，否则米粒容易碎。实际操作中可能多花3到5分钟，主要看火候控制得怎么样。比如先烧开后焖15分钟，开盖焖5分钟，这样总时长25分钟刚好。要是米没铺平，中间部分可能烧糊，边缘又夹生，所以铺米要像铺床单那样平展。