压力锅煮饭一般要煮15到25分钟，具体时间看米和水量多少。普通锅煮饭得40分钟以上，压力锅能缩短一半时间。米放得少水加得少就快些，米多水多就慢些。煮饭前要等锅里的水烧开了再放米，这样蒸汽更足。

高压让水更快沸腾，温度升到115度左右，比普通锅100度高15度。压力锅密封性好，蒸汽压在100千帕时，水沸点就上去了。米吸水速度变快，淀粉糊化时间缩短。比如东北大米吸水率65%，压力下15分钟就能吸饱水。糙米吸水率要75%，得多煮5分钟。实验数据显示，压力锅煮饭比普通锅快50%，但高压也可能让锅巴更脆，关火后要焖3分钟再开盖。