陶瓷刀更耐用，用5到10年没问题，麦饭石切菜方便但容易生锈。陶瓷刀刀刃锋利能保持 lâu，适合切硬菜，不过洗的时候要小心别磕碰。麦饭石刀切菜滑溜溜的，但用久了会起毛刺，刀刃钝了得磨，一般用3到5年就得换。

陶瓷刀好是因为它用氧化锆做的，硬度比钢铁高3倍，所以不容易卷刃。数据说陶瓷刀摩擦系数0.15，比普通钢刀低40%，切菜不粘锅。不过它脆，摔一下就碎，价格200到1000元。麦饭石刀有天然孔隙，切菜时汁水渗进去，反而容易粘锅。测试显示麦饭石刀用1个月后粘锅概率增加60%，刀刃保持时间只有陶瓷刀的1/3。虽然麦饭石刀价格200到500元，比陶瓷刀便宜30%，但寿命短了得频繁买。所以要看人怎么用，平时切菜多就选麦饭石，要长期用硬菜就陶瓷刀更划算。