隔水电炖锅炖汤水不烧干，保持沸腾状态，时间大概1到3小时。食材放进去后盖盖子，水在锅底烧开后产生蒸汽，蒸汽循环把温度传给食材。比如炖鸡汤，水烧开后保持沸腾，用中小火炖1.5小时最合适。如果水烧干锅底会烧焦，但正常使用不会烧干。

水烧开后温度稳定在100℃左右，蒸汽能均匀包裹食材，所以不用担心烧干。数据说炖1小时营养保留70%，2小时85%，3小时可能营养损失但食材更软烂。比如炖排骨需要2小时，药材类要2-3小时。水烧干是因为火太大或盖子没盖紧，正常用的话水会一直有。比如老母鸡炖1.5小时，牛肉2小时，砂锅炖鱼30分钟。所以先烧开后调小火，时间别超过3小时，水会自己循环补充。