隔水炖盅一般炖1到2小时，时间太短食材不烂，太长容易烂散。比如鸡肉要1.5小时，排骨2小时，加水太多的话，时间得再延长半小时。火力不能太大，水开后再放食材，这样能保持温度均匀。如果用高压锅的话，时间可以缩短一半。

为什么是这个答案呢？首先隔水炖的原理是利用蒸汽循环，温度稳定在85到100度之间，这个温度区间能让食材慢慢分解而不破坏营养。根据《中国烹饪大全》的数据，鸡肉在90度下炖1.5小时能保持嫩滑，而排骨需要2小时才能脱骨。如果水量超过盅体1/3，蒸汽上升速度变慢，实际炖煮时间得延长20%到30%。比如炖牛腩需要3小时，但要是水量太少，中途加水会降低温度，得重新加热。另外火力太大容易让局部温度超过100度，导致食材表面焦化，内部还没熟透。所以建议用中小火，水开后再盖盖子，这样温度波动最小。