隔水蒸饭不需要在饭里放水，直接铺在蒸笼底。大火烧开后转小火，大约20到30分钟就能熟透。蒸的时候水别放太少，否则蒸汽不够的话饭会夹生。

因为隔水蒸饭靠的是蒸汽循环，米粒吸水到饱和需要15到20分钟。比如普通大米吸水率是30%到40%，蒸气穿透一层饭需要10到15分钟。这样总时间就差不多20到30分钟了，对吧？要是水烧开了又没盖严，蒸汽跑光了就得再烧。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但家常做法还是老规矩。