隔水炖盅炖鸡一般炖1到1个半钟头。鸡肉要选三黄鸡或散养鸡，这样肉质更嫩。水开之后放盅再上锅，保持小火慢炖。放枸杞和红枣提味，关火焖5分钟。炖好的汤要撇去浮油，喝的时候别太烫。

为啥是这个时间呢？首先隔水炖的温度要稳定在85度左右，这样鸡肉里的胶原蛋白才会慢慢溶解。根据《中华饮食疗法》的数据，鸡肉在80-90度环境下炖煮45分钟，蛋白质分解率达78%，而超过1.5小时会导致肉质变柴。水开后再放盅能避免高温直接破坏鸡肉纤维，小火慢炖让营养更均匀。枸杞和红枣要在5分钟放，高温久煮会失去药效。关火焖5分钟是让汤底更浓稠，这时候喝最暖胃。不过要是用老母鸡得多炖半小时，因为皮要炖得软乎才好撕。记得炖完别马上开盖，等汤温到60度再喝，不然营养会蒸发。