陶瓷锅炖排骨汤一般要炖1.5到2个小时左右，排骨得切大块的话可能得2小时，要是小排骨的话1.5小时差不多。火候得控制小火慢炖，中途别开盖子，保持汤面微微冒泡就行。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但陶瓷锅的汤更香浓。

因为陶瓷锅的材质导热比较慢，所以得长时间小火慢炖，这样肉才酥烂。根据测试数据，陶瓷锅炖排骨汤比普通锅多花20%时间，但汤更香浓。比如用直径30厘米的锅炖1.5公斤排骨，大火烧开后转小火，1小时半到2小时就能熟透，肉质软烂，汤色清澈。中途加的水别太多，不然汤会浑浊。要是排骨带骨带肉，半小时可以开盖收汁，这样汤更浓郁。