隔水炖锅一般要炖1到2个钟头，具体时间看放什么料和开多大火。比如炖排骨得1个半钟头，鸡汤可能1钟头就够。火候太大容易烧干锅，太小又炖不烂。关键要水开后再放食材，中途别频繁揭盖。

为啥是这个时间？因为隔水炖是靠蒸汽传热，锅底温度只能到85到100度左右。排骨这种硬货得慢慢煮才能脱骨，数据说普通砂锅炖肉需要120分钟才能完全熟透。而隔水炖锅比砂锅少20%热量损失，所以时间能缩短。但像老母鸡这种带皮的，得多炖半小时让皮肉分离。另外水烧开后每加一次水，得重新计时，因为水量少了温度会降。实验发现，500克食材配800毫升水，最合适，既能保证沸腾又不浪费。要是用高压锅，时间能砍到一半，但没蒸汽的鲜味。