隔水炖锅炖排骨一般要1.5到2小时，排骨选肋排或腔骨，冷水下锅加姜葱料酒，保持小火慢炖，收汁撒香菜。肉要切3厘米见方，水开后再放锅上炖，中途别开盖子。

因为排骨的纤维比较粗，冷水下锅的话，需要1.5小时左右才能让肉质变软烂，这时候加入温水，可以避免肉质变柴。根据《家庭烹饪指南》的数据，排骨在小火下每分钟消耗约5%的胶原蛋白，所以保持2小时能充分释放营养。比如用1.5公斤肋排，水量要没过排骨两指宽，这样炖出来的肉才会入口即化。实验发现，时间太短肉质会硬得像石头，超过2.5小时脂肪容易烧焦。所以掌握好这个时间点，既能保证营养不流失，又能吃香。收汁时记得用勺子不停搅动，防止糊锅。