雪莲子要泡4-6小时，冷水泡发省力；煮的时候开大火烧开后转中小火煮10-15分钟，关火焖5分钟更入味。泡发时间不够颗粒发硬，煮太久会变粉。

因为雪莲子本身吸水性强，如果泡发时间不够，颗粒容易发硬，口感不软糯，而且冷水泡发还能避免高温久泡导致营养流失。煮的时候先大火让水沸腾，这样能快速让莲子吸饱水分，再转中小火煮10分钟，关火焖着让余温继续渗透。有数据说泡发超过6小时会损失20%的黏液质，煮超过15分钟淀粉会分解成直链糖，口感就变粉了。冷水泡发时加两勺盐，能延长泡发时间30分钟，还能让莲子更紧实。