面团发酵一般能保存1到3天左右就会变坏。如果放超过三天不烤的话，面团里的酵母会消耗完所有糖分产生酒精，闻起来发酸还容易长霉斑。夏天高温天气可能缩短到两天就变质，冬天低温可能延长到四天，但具体要看保存环境。

为什么面团最多只能放三天呢？酵母菌在20到30度最活跃，每升高10度发酵速度就快一倍。比如25度时发酵速度是常温的2倍，30度时变成3倍。实验数据显示，面团在25度环境下放置24小时后酵母活性下降60%，48小时后糖分消耗殆尽。保存时最好用保鲜膜包紧放在冰箱冷藏层（4度左右），这样能减缓酵母活动速度。当面团表面出现密集气泡、体积膨胀后两小时不烤的话，就会开始产生酒精导致发酸。如果发现面团有酸味或霉斑，说明已经坏掉不能吃了。