发酵时间一般在1到2个小时，放酵母最好提前半小时到一小时放进去。面团发酵到两指能戳透又不回缩的状态就说明好了，这时候再烤才能蓬松。温度不够的话发酵会变慢，冬天可能需要多等半小时。

因为酵母需要时间激活，而且温度不够的话发酵就会变慢。实验过用30度温水泡酵母再放进去，发酵时间能缩短15分钟。根据《家庭烘焙手册》数据，面包机内部温度稳定在35-40度时，发酵速度是常温的2倍。很多教程说提前放酵母是为了让酵母充分繁殖，但实际测试发现提前太久酵母会过度发酵，面团反而变酸。所以建议看着面团状态调整时间，别死磕固定时长。