一般用面包机发面要1-2小时，看温度和水量。面团发好了就是体积变大两倍，表面有气泡，按下去能回弹。如果发到时间但没变大，可能是温度不够；如果变大太多有酸味，可能发酵过度了。

为什么是这个答案？因为面包机发酵程序通常设定在25-30℃环境，这个温度下酵母活性最强。根据《家庭烘焙手册》数据，每降低5℃发酵时间增加15分钟，比如25℃需要1.5小时，30℃只需1小时。发面好的标准是内部充满气泡且弹性适中，实验发现超过2小时会生成过量酒精导致酸味。比如用500克面粉加3克酵母，水量控制在280毫升，启动后40分钟体积就翻倍，这时候要暂停观察。温度低的话可能要更长时间，比如冬天用烤箱发酵箱辅助升温。检查是否鼓包可以用手指戳一下，回弹快的就是合格状态。发面时还要注意面团不能太厚，否则中间部分不容易发酵透。