揉面包面团要揉够时间才能出膜，一般得揉到扩展膜和折叠膜两个阶段。扩展膜是面团能拉出透光薄膜，折叠膜是面团揉开再压扁能撑开不破。时间大概30到60分钟，具体看水温高不高、水量多不多。

为什么得这么揉呢？因为面团里的面筋蛋白得充分吸饱水，才能形成网状结构。扩展膜阶段的面筋还没完全长好，折叠膜是让面筋更密实。实验数据表明，水温每升高5度，揉的时间能减少10分钟，但水量少的话揉的时间要长点。比如30度水温揉35分钟出扩展膜，35度就25分钟。要是揉不够时间，烤出来会硬邦邦的，像石头一样。