第一次发酵要多久呢，爱好者们通常说1到1.5小时，面团要发到两倍大，手指戳个洞不回缩就对了。发好的面团像吹了气球似的鼓起来，边缘能轻松扯开两指宽，这时候赶紧揉面排气，接着做二次发酵。要是发过头了，面团会变得酸臭臭的，烤出来像石头一样硬邦邦的。

为什么是这个时间呢，温度湿度都重要，20到25度最合适，湿度要70到80%。根据《家庭烘焙指南》的数据，温度每降5度，发酵时间就要多加15分钟。比如夏天室温25度，1小时足够；冬天开烤箱发酵功能，可能得1.5小时。太短了面团发不透，像没煮熟的馒头；太长了酵母会分解产生酒精，导致面包发酸。有个小窍门，用手指沾面粉戳洞，如果洞周围的面粉慢慢塌陷，说明发酵刚好。要是洞口周围的面粉不塌，说明没发透；要是洞口边缘裂开，说明已经发酵过度了。所以时间不是死板的，要根据实际情况调整。