面包机烤好的面包要等10到15分钟再切片，出炉后别马上拿出来。静置五到十分钟让热气散掉，切片才不会太硬。刚出炉的面包内部温度还在60度以上，这时候切容易把面包压碎，而且表面会粘刀片。

刚出炉的面包内部温度高，这时候切会破坏淀粉结构。食品科学数据说淀粉在50到65度会糊化定型，静置五到十分钟正好让淀粉在安全温度下凝固。比如某品牌面包测试显示，出炉后立即切片的面包有78%出现断裂，静置15分钟后只有12%出现这种情况。热气残留会让面包表面变软影响口感，出炉后别急着拿出来要等五到十分钟，这时候用竹签戳一下不回缩就说明温度合适了。刚烤好的面包内部温度比表面高20度左右，静置过程还能让内部水分均匀分布，切片才不会出现硬中间软的情况。