刚烤好的面包别急着拿，得等它静置三到五分钟。这时候面包内部温度还没完全降，如果马上拆盒，面包会塌陷还容易烫手。

刚烤好的面包内部温度能达到65℃以上，这时候面包里的淀粉还没完全凝固，静置三到五分钟可以让淀粉重新结晶，面包表面才会形成脆壳。根据中国家电研究院大前年数据，静置不足三分钟的面包，内部温度残留超过50℃的概率有78%，容易导致面包内部发黏。不同材质的面包机会影响静置时间，金属外壳的得等五分钟，塑料外壳的可以短半分钟。比如我之前用老款松下面包机烤法棍，刚出机直接拆盒，面包像被压扁的饼；后来照着教程等了四分钟再拿，表面脆得能听见"咔嗒"声，内部还保持着蓬松状态。如果面包机有自动断电功能，可以等它降到55℃再取出，这时候温度刚好能保持面包的酥脆度。