面团发酵一般要30分钟到2小时左右才算到位。醒发好的面团会变得蓬松起来体积增大一倍左右，手指戳洞不回缩就说明发好了。夏天温度高发酵快大概1小时就够，冬天得延长时间到1个半小时以上。如果做面包的话最好用发酵箱辅助控温。

为什么是这个时间范围呢？因为酵母菌在25到30度最活跃，每升高1度发酵速度就加快10%左右。实验数据显示基础发酵30分钟体积能增加30%，到1小时达到最大膨胀量，之后开始塌陷。湿度方面要保持在70%以上，太干会表面结膜影响发酵。比如用30克酵母做500克面团，夏季常温发酵1小时足够，冬季要提前用温水激活酵母再延长15分钟。醒发时间太短成品会发硬，超过2小时酵母会耗尽产生酸味。