面包机做面包发酵一般要1.5到3小时差不多就对了。面团发到两倍大或者用手指戳个洞不回缩就对了。温度要控制在25到30度之间，时间别太短也别超过三小时。不同面粉吸水性不同可能时间差五到十分钟。

因为温度太低酵母醒得慢，温度太高容易把酵母烫死。实验数据表明25度环境下发酵速度是30度的七成，35度以上酵母活性会下降四成。面包机自带恒温功能但夏天可能偏高，冬天建议用湿毛巾盖住出风口。比如王后牌面粉吸水率65%需要2小时，高筋面粉吸水率75%要2.5小时。发好的面团应该像被吹大的气球，轻轻按压能回弹就说明发酵到位了。