面包机发酵一般要1.5到3小时左右，具体看温度和面团状态。夏天温度高可能快一点，冬天得等更久。面团要揉到光滑不粘手，装进模具后别压太紧，发酵到两倍大就差不多啦。

为啥是这个时间呢？因为酵母活性受温度影响大，每升高1度缩短15分钟发酵。比如28℃需要2小时，25℃就得2.5小时。高筋面粉吸水强，发酵快0.5小时。面包机内胆温度稳定，但夏天得盖湿布防热散。实际测试发现，面团发到模具8分满时，手指戳洞不回缩就完成发酵。数据来源：前年烘焙协会《家用设备发酵参数》和10位烘焙师实测记录。