面团发酵一般需要1到2个小时，中间要隔半小时看一下状态。如果温度在25℃左右，面团体积膨胀到原来的两倍大，表面光滑不粘手，说明发酵好了。要是超过2小时可能发过头，变成蜂窝状就不好吃了。

为什么说发酵时间要卡在1到2小时呢？这跟酵母活性有关系，1克干酵母每小时能分解约3克糖产生二氧化碳。当温度在20℃到30℃时，酵母活性最强，每小时发酵速度是常温的1.5倍。比如用500克面粉配5克酵母，正常发酵需要1小时30分钟。超过2小时的话，二氧化碳产量会下降30%，面团结构变松散，口感像蜂窝煤。要是发现面团没发透，可以再揉开重新发酵20分钟。但要是发过头了，只能加面粉重新和面，因为二氧化碳已经逃逸了。