面团发酵一般需要1到3小时完成，具体时间看温度湿度。比如夏天室温25度的话，两小时差不多发好，冬天冷一点得三小时。发好的面团会鼓起来两倍大，手指戳洞不回缩就行。

为什么是这个时间呢？酵母活性跟温度挂钩，25度时活性最强，每升高五度缩短十五分钟。比如温度每升高五度，发酵时间就缩短十五分钟，比如从25度升到30度，两小时面团可能只发四十分钟。数据来自《家庭烘焙手册》，里面说30度时酵母每小时产气量比20度多30%。但别超三小时，超过容易发酸。湿度也要注意，太干面团会硬，太湿容易塌。比如发面时盖湿布，或者用烤箱发酵功能，温度湿度都可控。醒发阶段还要再等十五分钟让气孔均匀，这时候面团会再膨胀一点。总之时间不是死规矩，多观察面团状态比看钟表重要。