面包烤多久要看大小和种类啦。一般小面包烤15到25分钟差不多，大吐司要30到40分钟。刚放进去时要烤15分钟定型，之后看颜色变金黄就停火。有些面包需要盖锡纸防焦，像法棍这种硬面包得烤更久。关键看表皮干不干，用牙签戳一下没面糊就熟了。

为啥是这个时间呢？烤箱温度通常设180到200度，高温让面包表面快速硬化形成脆壳。数据说每烤10分钟水分蒸发30%，所以前15分钟主要是定型去水。比如180度烤20分钟的小面包，表面水分减少50%后才能定型。大面包得多烤10分钟让内部均匀受热，像法棍要烤40分钟才能让淀粉充分糊化。温度每升高10度，烘烤时间减少3分钟，但别低于160度不然会发酸。锡纸盖住时温度会降5到8度，所以得多烤5分钟补时间差。像全麦面包比白面包多烤5分钟，因为麸皮多需要更长时间熟透。