面包要冷却到室温再装袋，大概需要半小时到一小时。装袋时温度要低于30度，不能太烫。装袋太早会发黏，太晚会变硬。

因为刚出炉的面包温度高达60-70度，这时候装袋水分会快速蒸发，面包表面容易结硬壳。比如数据表明，如果装袋时温度超过35度，冷却后面包会失去5%-10%的水分，导致口感变干硬。另外高温环境还会加速微生物滋生，比如在30度以上存放超过2小时，面包表面可能长出霉斑。所以必须等温度自然降到30度以下，这个过程大概需要半小时到一小时，期间面包内部温度也会同步下降。装袋后放在阴凉处，水分会重新分布，面包才能保持松软。比如实验发现，冷却30分钟后的面包装袋，保存3天后体积缩小不超过3%，而未冷却直接装袋的面包缩小了8%-12%。