电饭锅发酵大概30分钟到1小时，看面团软硬和电饭锅保温好差。刚和好的面团要盖湿布或保鲜膜，在电饭锅上层放个碗接水，煮饭键启动后开始计时。如果面团发得鼓起来、手指戳洞不回缩，就说明发酵好了。

电饭锅发酵时间跟煮饭模式温度有关，煮饭时内部温度约90度，保温时65度左右。面团含水量高的话发酵快，但超过1小时容易酸臭。比如用500克面粉和30克酵母，面团发酵30分钟体积膨胀1.5倍算合格。电饭锅密封性好能锁住湿气，但长时间保温会加速淀粉老化，所以别超过1小时。若发现面团塌陷或发黄，说明发酵过度或温度不够，得重新揉面补救。