发面时间大概要一个钟头到一个半钟头，酵母得分两次放，第一次和面时放，中间二次发酵再补一点。面团发到两倍大就熟了，要是发过头会酸得难吃。要是用活性干酵母，500克面粉放3克就行，夏天温度高可以少放点，冬天得补点时间。

为啥是这个时间呢？酵母活性跟温度关系大着呢，30到40度最活跃，面包机内桶温度大概35度左右，所以一个钟头就能起发。数据说500克面粉用3克酵母，发酵时间会拉长到1.5小时，要是分两次放酵母，第一次和面时放2克，二次发酵时补1克，酵母活性能维持更久。要是放太多酵母，面团会发得快但酸味重，比如放5克酵母，40分钟就发好了，但酸味明显。夏天温度高，酵母消耗快，所以得少放点酵母，多观察面团状态。要是发面时间不够，面团硬邦邦的咬不动；发过头就酸得像老面馒头。关键得看面团有没有鼓起来，用手指戳个洞，不回缩就说明发好了。要是用老面发酵，得提前一天和面放冰箱，第二天二次发酵时间更长，大概要两小时以上。