面包机发酵一般要1到2个小时，温度在30到40度之间，这时候机器会加热但温度不高，防止烤焦。比如做吐司面团发酵时，机器会先开低温热风循环，等面团膨胀两倍大再关火。要是放冬天室温低，可能需要多等半小时。

因为酵母遇到太热会死掉，温度不够发酵慢，所以机器得慢慢加热。比如温度超过50度酵母就死了，发酵时间太长面团会塌，所以控制在30到40度最合适。实验数据显示，家用面包机发酵功能温度波动在±2℃内，而天然酵母最活性温度是37℃左右。当面团发酵到两倍大时，内部温度会自然升到40℃左右，这时候机器自动停止加热，避免过度膨胀。要是关掉加热功能，冬天发酵可能需要3小时以上，夏天可能1小时就发过头了。