发酵时间一般1到2小时左右，夏天可能缩短到40分钟，冬天要延后到2小时。当面团变成2倍大时，说明发酵完成了，这时候可以开始做下一步了。

因为酵母菌活动跟温度关系密切，所以时间会变化。比如25度时每小时发酵1倍，30度快到每小时1.2倍，10度时每小时只有0.5倍。数据表明，正常发酵到2倍大需要1.5到2小时，超过2.5倍可能发酵过度，出现酸味。比如做包子时，夏季下午3点揉面，40分钟后2倍大；冬季早上8点揉面，1小时2倍大。还要注意看面团是否均匀鼓起，边缘塌陷，这样判断更准。