面团在烤箱发酵一般要发酵一个半到两小时左右，温度控制在25到30度之间最好。如果天气热的话可以缩短半小时，天气冷的话要延长时间。发酵好的面团会变成两倍大，中间有均匀气孔，摸起来软乎乎的。

为什么是这个答案呢？因为酵母菌在温度25到30度时活性最强，每小时能发酵膨胀一次。实验数据显示，温度每升高10度发酵速度就快一倍，所以夏天发酵1小时就够，冬天可能要2小时。湿度方面，湿度60%-70%时发酵效果最好，太干的话面团会干裂，太湿的话容易发酸。比如用烤箱发酵时，如果放一碗热水在旁边，湿度就能保持在65%左右。发酵时间不够的话面团会发硬，时间过长会变成蜂窝状。有位烘焙老师傅说，判断发酵好的标准是手指戳下去，回弹慢且不粘手。所以既要看时间，也要结合状态判断。