面团放烤箱发酵一般要1到2个钟头，发好的面团会变得松软有气孔。要是发的时间不够，面团就会像石头一样硬；发过头了又像泄了气的皮球，中间塌陷。

因为烤箱温度在35到40度之间酵母遇到热就会开始工作产生二氧化碳让面团膨胀所以需要1到2小时才能发好。实验数据显示，当温度达到38度时每小时能让面团体积膨胀1.5倍，湿度低于60%时膨胀速度会减半。比如用烤箱发酵袋测量，35度环境下需要110分钟达到最佳状态，而40度只需要75分钟。要是突然开烤箱门，温度骤降会让二氧化碳跑光，面团就回缩变塌。所以发面时要盖湿布或者放一碗水，这样湿度能保持在65%以上。