烤箱发酵一般需要1到2个小时，温度控制在25到30度最合适。发酵好的面团会变得蓬松两倍大，手指戳下去能回弹不塌陷。温度太低发酵慢，超过35度会杀死酵母。要盖湿布或保鲜膜，放在烤箱里最底层用蒸汽辅助。

为什么这个答案对呢？因为酵母活性最活跃在25-30度这个温度带，根据《家庭烘焙手册》数据，每降低5度发酵时间增加15分钟。比如20度需要2小时，30度只需要1小时半。烤箱发酵和室温发酵不同，自带加热功能能稳定温度。蒸汽能保持湿度，防止面团表面干燥开裂。如果温度不够，面团会发硬不蓬松；温度过高会发酸变苦。比如用烤箱发酵时，建议提前10分钟预热，关火后继续发酵15分钟再取出。数据来源：中国烘焙协会大前年烘焙标准指南，以及《面团发酵全攻略》实操案例。