面团在烤箱发酵一般需要50到70分钟，具体时间要看烤箱温度和面团状态。温度高的话时间可以缩短，温度低的话需要延长，还要看面团有没有揉到位，有没有放酵母和糖。

烤箱温度每升高1度，发酵时间大概减少10分钟，比如25度需要60分钟，30度就缩短到50分钟。酵母活性跟温度关系大，温度太低酵母醒发慢，温度太高容易让面团发酸。实验数据表明，18度环境下面团发酵要80分钟以上，28度则刚好50分钟。如果面团太干或者太黏，发酵时间也要相应调整。比如黏手的面团要少发酵10分钟，太干燥的可以多等5分钟。烤箱发酵时最好用烤箱专用的发酵篮，这样热风循环更均匀，不会让面团一边发一边烤焦。