面团放冰箱最多保存三天不变质，冷藏不超过三天，冷冻可以存一个月。冷藏后要尽快用完，冷冻的得解冻再发面。刚做好的面团表面盖湿布或保鲜膜，防止干裂。变质的面团会有酸味或黏液，闻到异味就别吃了。

冷藏三天后口感会变差，但还没完全坏掉。微生物在4℃环境下繁殖速度减慢，但不会停止。冷冻温度-18℃以下能抑制大部分细菌，但酵母活性被彻底冻结。实验数据显示冷藏面团三天后含水量下降5%，酸度增加0.3pH值，而冷冻一个月水分流失12%但酸度稳定。冷藏期间每天开盖通风五分钟，能延长保鲜时间。解冻时最好提前放冷藏室缓慢解冻，避免室温解冻导致表面发黏。变质面团产生的毒素可能耐高温，所以闻到异味必须丢弃。